櫻桃屬于一種季節(jié)性水果，保鮮期較短，以往由于采摘后保鮮方式方法不到位，運輸不及時造成了很大的浪費，及其品質(zhì)的下降，針對此種情況我司專業(yè)研發(fā)出針對櫻桃保鮮的預(yù)冷設(shè)備，從而使櫻桃的保鮮技術(shù)取得了非常好的效果，極大提高了櫻桃的品質(zhì)。

 預(yù)冷方式有低溫預(yù)冷和水冷。因為櫻桃果實小，當(dāng)?shù)蜏仡A(yù)冷的溫度為3～5℃時，2～3h即可使果溫與庫溫平衡，然后即可將溫度調(diào)至正常保鮮狀態(tài)，對成熟的果實也可直接進入保鮮溫度下保鮮，而無冷害產(chǎn)生。水冷是將甜櫻桃果實放入冷卻水中來降低果溫，如果有條件可以在流動水中進行，效果更好。水冷時還可以將果面除污和防腐同時進行。

鈣處理果實中鈣的生理功能主要是維持細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能，調(diào)節(jié)果實的呼吸代謝和乙烯的生成，減少水分散失，提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)Ca2+能抑制果實中POD和PPO活性，且隨濃度增加抑制作用增強，Ca2+含量與PPO活性呈顯著負相關(guān)，使腐爛率降低3818%～100%，褐變率降低13138%～45123%。